تحضير الخليع المغربي

 

تحضير الخليع المغربي 

الخليع المغربي هو طبق تقليدي شهير في المغرب، يتميز بمذاقه اللذيذ ومدة صلاحيته الطويلة، حيث كان يُستخدم قديمًا كوسيلة لحفظ اللحم. يتم تحضيره بمكونات بسيطة تشمل اللحم، الدهن، والتوابل. إليك الطريقة بالتفصيل:

---

المكونات

1. اللحم:

   • 2 إلى 3 كيلوغرامات من لحم البقر (من الأفضل اختيار اللحم الخالي من العظم).

2. الدهن (الشحم):

   • حوالي 1 كيلوغرام من الدهن الأبيض البقري أو لحم "الودك" (وهو الشحم الداخلي للحيوان).

3. التوابل:

   • 4 ملاعق كبيرة من الملح.
   • 2 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
   • 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة (القزبور).
   • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (إبزار).
   • 3 ملاعق كبيرة من رأس الحانوت (خليط من التوابل المغربية).
   • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر (من الأفضل أن يكون مذابًا في ماء دافئ).
   • رأس ثوم مهروس.

4. الزيت:

   • لتر من زيت الزيتون (حسب الحاجة).

---

طريقة التحضير

1. تحضير اللحم

• قومي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ومتساوية. يُفضّل أن تكون القطع رقيقة قليلًا لتسهيل عملية الطهي والحفظ.
• اغسلي اللحم جيدًا، ثم صفيه جيدًا من الماء حتى يجف تمامًا.

2. تتبيل اللحم

• في إناء كبير، ضعي قطع اللحم وأضيفي التوابل: الملح، الكمون، القزبور، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الزعفران، والثوم.
• اخلطي المكونات جيدًا باستخدام اليدين حتى تتغلغل التوابل في كل قطع اللحم.
• غطي الإناء، واتركي اللحم يتشرب التوابل لمدة 4 إلى 5 ساعات، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة لنتيجة أفضل.
• يفضل نشره بعد ذلك في أشعة الشمس حتى يجف تماما

3. إذابة الدهن (تحضير الودك)

• قومي بتقطيع الدهن إلى مكعبات صغيرة.
• ضعيه في قدر كبير على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يذوب تمامًا ويُستخرج منه الزيت.
• قومي بتصفية الزيت الناتج وتخلصي من الشوائب المتبقية.

4. طهي اللحم

• في نفس القدر الذي تم فيه إذابة الدهن، أضيفي اللحم المتبل.
• أضيفي زيت الزيتون حسب الحاجة لضمان عدم التصاق اللحم.
• اطهي اللحم على نار هادئة، مع تغطية القدر.
• قومي بالتقليب المستمر بين الحين والآخر حتى لا يحترق، واتركي اللحم يطهى في الدهن والزيت لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• تأكدي من أن اللحم قد نضج تمامًا وأصبح طريًا، مع الحفاظ على بعض الدهن السائل.

5. الحفظ في أوعية

• بعد أن يبرد الخليع قليلاً، قومي بوضعه في أوعية زجاجية معقمة.
• اسكبي الدهن المصفى فوق قطع اللحم حتى يغطيها بالكامل (هذا يساعد على حفظه لفترة طويلة).
• أغلقي الأوعية بإحكام واحفظيها في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة.

---

مدة صلاحية الخليع

• إذا تم حفظ الخليع في الدهن وبطريقة صحيحة، يمكن أن يستمر لعدة أشهر دون أن يفسد.
• يُعتبر الخليع مثاليًا لوجبة الفطور مع الخبز أو يُضاف إلى الأطباق الأخرى مثل البيض.

---

تقديم الخليع المغربي

• فطور شهي: سخّني كمية من الخليع مع الدهن المتجمد، وأضيفي عليه البيض ليصبح "بيض بالخليع".
• مع الخبز المغربي: قدّمي الخليع ساخنًا مع خبز مخمر أو خبز الشعير.

شهية طيبة! 😊